Menu en Vau

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Menu en Vau

Prix : 40€

Soupe de poissons de roche de méditerranée, servie avec son pain grillé et sa rouille

ou

L'assiette de coquillages de Chez Gilbert, huîtres, crevettes, moules, bulots, palourdes, praires

ou

Belles Gambas sauvages à la plancha, crumble d'olive noire et mousseline de patates douces, beurre au yuzu

ou

Terrine de foie gras de canard cuit au sauternes, chutney de coing, brioche toastée

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Bar grillé, aromatisé au fenouil sauvage, légumes de saison au basilic

ou

Dos de Lieu rôti à la fleur de sel marin, linguines et palourdes à la coriandre fraîche

ou

Carré de chevreuil, jus corsé à l'huile de courge et curcuma, aumônière de chou frisé et côtes de blettes

ou

Pigeonneau Royal, le suprême au foie gras, la cuisse laquée au miel de lavande, crosnes rôtis et dome d'épinard frais

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Burratta, légumes confits, pignons et huile d'olive

ou

Dessert au choix à la carte

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