Menu le Corton

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Menu le Corton

Prix : 32€

Soupe de poissons de roche de méditerranée, servie avec sa rouille et pains grillés

ou

Tartare de thon rouge assaisonné, noisette de foie gras poêlé, tuile de sésame dorée

ou

Pressé de rougets barbets, escabèche à la provençale, coulis de Granny Smith acidulés

ou

Ravioles aux champignons de saison parfumées à la truffe, brunoise de légumes au pistou

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Daurade royale grillée, aromatisée au fenouil sauvage, légumes de saison à l'huile d'olive

ou

Merlu blanc braisé, émulsion à l'ail doux et persil, risotto aux gambas

ou

Paleron de veau rôti, polenta moelleuse aux olives, jus à la sarriette

ou

Tournedos de boeuf fermier de l'Aubrac, échalotes confites, parmentier de patates douces, crumble épicé

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Burratta, légumes confits et pignons

ou

Dessert au choix à la carte

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