Restaurant avec terrasse sur Cassis

Les Blancs

 

  37,5cl 50cl 75cl
Bandol
Chateau Salettes
Chateau de Pibarnon
   
30

 
40
50
Coteaux d'Aix en Provence
Chateau Lacoste, cuvée Bellugue
   
25
 
30
Palette
Chateau Simone
   

 
50
Côtes de Provence
Chateau Minuty, cuvée M
Domaine OTT - Clos Mireille


 
35
 
25

 
30
55
Comté de Nice
Bellet - Chateau de Bellet
   

 
40
Loire
Chateau de Sancerre - Marnier Lapostolle
Pouilly fumé - Grande réserve
   
25

 
40
35
Languedoc
Pays d'Oc - Cazal Viel, grande réserve viognier
   

 
30
Corse
Patrimonio - Domaine de Gentile
   

 
30
Côtes du Rhône
Crozes Hermitage - Les Meysonniers - Chapoutier
Hermitage - Chante Alouette - Chapoutier
Chateauneuf du Pape - La Bernardine - Chapoutier
Condrieu - Guigal
Saint Joseph - Deschants - Chapoutier
   


 
35
90
55
60
40
Bourgogne
Meursault
Pouissy Fuissé - Domaine des Preauds
Chassagne Montrachet - Louis Jadot
Chablis - Vieilles Vignes - Jean Durup
   


 
75
35
55
40
Bordeaux
Pessac Leognan - Chateau Tour Leognan
   

 
35
Alsace
Riesling - Terre d'Etoiles
   

 
30

 

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Les Prémices

 

Soupe de Poissons de roche de méditerranée, servie avec son pain grillé et sa rouille  18

Langoustines royales poêlées à la minute,
bisque araignée de mer à la vanille de bourbon, salpicon d'avocat aux agrumes
 20

Huitres marennes d'Oléron, gelée de vinaigre de cidre à l'échalote, caviar d'Aquitaine
 20 

Oeufs brouillés aux chataignes, truffe blanche d'Alba
 20

Queue de Langouste fraîche, pointes d'asperges en tempura, hollandaise au gingembre
 25 

Homard bleu rôti en carapace, émulsion riz coco, girolles et petits pois, billes de pommes vertes
 25

Les douze huîtres de Gillardeau, pleine mer
 35

 

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Menu le Corton
Prix : 32€

Soupe de poissons de roche de méditerranée, servie avec sa rouille et pains grillés

ou

Tartare de thon rouge assaisonné, noisette de foie gras poêlé, tuile de sésame dorée

ou

Pressé de rougets barbets, escabèche à la provençale, coulis de Granny Smith acidulés

ou

Ravioles aux champignons de saison parfumées à la truffe, brunoise de légumes au pistou

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Daurade royale grillée, aromatisée au fenouil sauvage, légumes de saison à l'huile d'olive

ou

Merlu blanc braisé, émulsion à l'ail doux et persil, risotto aux gambas

ou

Paleron de veau rôti, polenta moelleuse aux olives, jus à la sarriette

ou

Tournedos de boeuf fermier de l'Aubrac, échalotes confites, parmentier de patates douces, crumble épicé

* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *

Burratta, légumes confits et pignons

ou

Dessert au choix à la carte

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Les Rosés

 

  37,5cl 50cl 75cl
Bandol
Chateau Salettes
Chateau de Pibarnon
Domaine OTT - Chateau Romassan
   
30


 
40
50
55
Coteaux d'Aix en Provence
Chateau Lacoste, cuvée Bellugue
   
25
 
30
Côtes de Provence
Chateau Minuty, cuvée M
Domaine OTT - Clos Mireille


35
 
25

 
30

Côtes du Rhône
Tavel - Les Misellons
     
30
Comté de Nice
Bellet - Chateau de Bellet
 

 
35

 

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Crustacés au Vivier

 

Homard bleu Bretagne, grillé ou vapeur, les 100grs  12

Langouste rouge Royale Bretagne, grillée ou vapeur, les 100grs
 21

 

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Menu en Vau
Prix : 40€

Soupe de poissons de roche de méditerranée, servie avec son pain grillé et sa rouille

ou

L'assiette de coquillages de Chez Gilbert, huîtres, crevettes, moules, bulots, palourdes, praires

ou

Belles Gambas sauvages à la plancha, crumble d'olive noire et mousseline de patates douces, beurre au yuzu

ou

Terrine de foie gras de canard cuit au sauternes, chutney de coing, brioche toastée

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Bar grillé, aromatisé au fenouil sauvage, légumes de saison au basilic

ou

Dos de Lieu rôti à la fleur de sel marin, linguines et palourdes à la coriandre fraîche

ou

Carré de chevreuil, jus corsé à l'huile de courge et curcuma, aumônière de chou frisé et côtes de blettes

ou

Pigeonneau Royal, le suprême au foie gras, la cuisse laquée au miel de lavande, crosnes rôtis et dome d'épinard frais

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Burratta, légumes confits, pignons et huile d'olive

ou

Dessert au choix à la carte

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Les Rouges

 

  37,5cl 50cl 75cl
Bandol
Chateau Salettes
Chateau de Pibarnon
   
30

 
40
50
Coteaux d'Aix en Provence
Chateau Lacoste, cuvée Bellugue
   
25
 
30
Palette
Chateau Simone
   

 
50
Côtes de Provence
Chateau Minuty, cuvée M
Domaine OTT - Chateau de Selle

  
 
25

 
30
55
Comté de Nice
Bellet - Chateau de Bellet
   

 
40
Roussillon
Les Côtes du Roussillon
Domaine Bila - Haut - Occultum Lapidem - Chapoutier
   

 
 
30
Corse
Patrimonio - Domaine de Gentile
   

 
30
Côtes du Rhône
Gigondas - Chapoutier
Crozes Hermitage - Les Meysonniers - Chapoutier
Hermitage - La Sizeranne - Chapoutier
Chateauneuf du Pape - La Bernardine - Chapoutier
Côte Rôtie - Les Becasses - Chapoutier
Saint Joseph - Deschant - Chapoutier
Cornas - Les Arenes - Chapoutier
   


 
40
35
110
55
70
40
40
Bourgogne
Nuits Saint Georges
Gevrey Chambertin - Vieilles Vignes - Domaine Heresztyn
Chassagne Montrachet - Louis Jadot
   


 
60
65
55
Beaujolais
Morgon
   

 
35
Loire
Chateau de Sancerre - Marnier Lapostolle
   

 
40
Bordeaux
Saint-Emilion Grand Cru Classé, Chateau Chauvin
   

 
50
Saint-Estephe
Chateau Ormes de Pez
   

 
50

 

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La Marée

 

Bar ou Daurade Royale grillé, aromatisé au fenouil sauvage, ou en croute de sel (les 100grs)  10

Sole Grillée ou Meunière, (les 100grs)
 10

Tronçon de Rascasse chapon poêlée, jus corsé au nouilly prat, jeunes pousses de légumes
 30 

Blanc de Turbot cuit à basse température, 
assaisonné aux perles de citron poivré, croquants de panais au safran
 30

Maigre sauvage rôti sur sa peau, sauce aux champignons de saison, polenta crémeuse
 30 

Noix de Saint Jacques snackées, flan de moules de bouchots, espuma de betteraves à l'huile de sésame
 30

Bouillabaisse de la charte Marseillaise, Saint Pierre, lotte, rouget, grondin, rascasse
 50

 

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Menu Enfant
Prix : 12€

1 sirop

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Steak haché

ou

Filet de poisson blanc

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Glace surprise

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Le Terroir

 

Pieds et paquets marseillais, pommes de terre tournées vapeur persillées  30

Chateaubriand de Salers rossini, gratin de macaronis, sauce périgourdine
 30

Coeur de ris de veau en chapelure d'herbes fines, 
purée de céléri à l'huile de truffe blanche, fleurs de courgettes en baignets
 30 

 

 

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Les Desserts

 

Déclinaisons de Glaces, vanille, rhum raisin, café, pistache, chocolat, menthe chocolat  10

Déclinaisons de Sorbets, citron, poire, cerise, fruits de la passion, mangue
 10

Mille Feuille caramélisé, pâtisserie légère au spéculoos, framboises fraîches
 12 

Baba Bouchon au rhum agricole, crème fouettée à la vanille de bourbon, minestrome de kiwi pomme mangue
 12

Tartelette Amandine aux Agrumes, figues rôties au miel d'acacia, sorbet clémentine
 12 

Cheese-cake revisité, noix de coco et fruits rouges de saison sablé aux cerneaux de noix torrefiés
 12

Mi cuit au chocolat, coeur de caramel au beurre salé, sorbet cacao
 12

Macaron lisse de Paris à la vanille, crémeux u praliné rose
 12

 

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