La carte du restaurant Chez Gilbert à Cassis

Carte du restaurant

Les Prémices

 

Soupe de Poissons de roche de méditerranée, servie avec son pain grillé et sa rouille  18

Langoustines royales poêlées à la minute,
bisque araignée de mer à la vanille de bourbon, salpicon d'avocat aux agrumes
 20

Huitres marennes d'Oléron, gelée de vinaigre de cidre à l'échalote, caviar d'Aquitaine
 20 

Oeufs brouillés aux chataignes, truffe blanche d'Alba
 20

Queue de Langouste fraîche, pointes d'asperges en tempura, hollandaise au gingembre
 25 

Homard bleu rôti en carapace, émulsion riz coco, girolles et petits pois, billes de pommes vertes
 25

Les douze huîtres de Gillardeau, pleine mer
 35

 

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Crustacés au Vivier

 

Homard bleu Bretagne, grillé ou vapeur, les 100grs  12

Langouste rouge Royale Bretagne, grillée ou vapeur, les 100grs
 21

 

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La Marée

 

Bar ou Daurade Royale grillé, aromatisé au fenouil sauvage, ou en croute de sel (les 100grs)  10

Sole Grillée ou Meunière, (les 100grs)
 10

Tronçon de Rascasse chapon poêlée, jus corsé au nouilly prat, jeunes pousses de légumes
 30 

Blanc de Turbot cuit à basse température, 
assaisonné aux perles de citron poivré, croquants de panais au safran
 30

Maigre sauvage rôti sur sa peau, sauce aux champignons de saison, polenta crémeuse
 30 

Noix de Saint Jacques snackées, flan de moules de bouchots, espuma de betteraves à l'huile de sésame
 30

Bouillabaisse de la charte Marseillaise, Saint Pierre, lotte, rouget, grondin, rascasse
 50

 

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Le Terroir

 

Pieds et paquets marseillais, pommes de terre tournées vapeur persillées  30

Chateaubriand de Salers rossini, gratin de macaronis, sauce périgourdine
 30

Coeur de ris de veau en chapelure d'herbes fines, 
purée de céléri à l'huile de truffe blanche, fleurs de courgettes en baignets
 30 

 

 

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Les Desserts

 

Déclinaisons de Glaces, vanille, rhum raisin, café, pistache, chocolat, menthe chocolat  10

Déclinaisons de Sorbets, citron, poire, cerise, fruits de la passion, mangue
 10

Mille Feuille caramélisé, pâtisserie légère au spéculoos, framboises fraîches
 12 

Baba Bouchon au rhum agricole, crème fouettée à la vanille de bourbon, minestrome de kiwi pomme mangue
 12

Tartelette Amandine aux Agrumes, figues rôties au miel d'acacia, sorbet clémentine
 12 

Cheese-cake revisité, noix de coco et fruits rouges de saison sablé aux cerneaux de noix torrefiés
 12

Mi cuit au chocolat, coeur de caramel au beurre salé, sorbet cacao
 12

Macaron lisse de Paris à la vanille, crémeux u praliné rose
 12

 

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