Soupe de poissons de roche de méditerranée, servie avec sa rouille et pains grillés
ou
Tartare de thon rouge assaisonné, noisette de foie gras poêlé, tuile de sésame dorée
ou
Pressé de rougets barbets, escabèche à la provençale, coulis de Granny Smith acidulés
ou
Ravioles aux champignons de saison parfumées à la truffe, brunoise de légumes au pistou
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Daurade royale grillée, aromatisée au fenouil sauvage, légumes de saison à l'huile d'olive
ou
Merlu blanc braisé, émulsion à l'ail doux et persil, risotto aux gambas
ou
Paleron de veau rôti, polenta moelleuse aux olives, jus à la sarriette
ou
Tournedos de boeuf fermier de l'Aubrac, échalotes confites, parmentier de patates douces, crumble épicé
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Burratta, légumes confits et pignons
ou
Dessert au choix à la carte
Soupe de poissons de roche de méditerranée, servie avec son pain grillé et sa rouille
ou
L'assiette de coquillages de Chez Gilbert, huîtres, crevettes, moules, bulots, palourdes, praires
ou
Belles Gambas sauvages à la plancha, crumble d'olive noire et mousseline de patates douces, beurre au yuzu
ou
Terrine de foie gras de canard cuit au sauternes, chutney de coing, brioche toastée
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Bar grillé, aromatisé au fenouil sauvage, légumes de saison au basilic
ou
Dos de Lieu rôti à la fleur de sel marin, linguines et palourdes à la coriandre fraîche
ou
Carré de chevreuil, jus corsé à l'huile de courge et curcuma, aumônière de chou frisé et côtes de blettes
ou
Pigeonneau Royal, le suprême au foie gras, la cuisse laquée au miel de lavande, crosnes rôtis et dome d'épinard frais
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Burratta, légumes confits, pignons et huile d'olive
ou
Dessert au choix à la carte
1 sirop
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Steak haché
ou
Filet de poisson blanc
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Glace surprise
