Les Prémices

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Les Prémices

 

Soupe de Poissons de roche de méditerranée, servie avec son pain grillé et sa rouille  18

Langoustines royales poêlées à la minute,
bisque araignée de mer à la vanille de bourbon, salpicon d'avocat aux agrumes
 20

Huitres marennes d'Oléron, gelée de vinaigre de cidre à l'échalote, caviar d'Aquitaine
 20 

Oeufs brouillés aux chataignes, truffe blanche d'Alba
 20

Queue de Langouste fraîche, pointes d'asperges en tempura, hollandaise au gingembre
 25 

Homard bleu rôti en carapace, émulsion riz coco, girolles et petits pois, billes de pommes vertes
 25

Les douze huîtres de Gillardeau, pleine mer
 35

 

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